17/03/2020 - 21:59
Estudos desenvolvidos pela Embrapa no Rio Grande do Sul apontam que a carne de búfalo é quase 50% mais magra do que a bovina.
Segundo a Embrapa, de modo preliminar, a média de gordura da carne de bubalinos é de 1,29%. Já no caso da bovina, esse percentual atinge 2,25%.
A pesquisa contou com a análise físico-químicas das carnes de 50 animais da raça Murrah.
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Por outro lado, a maciez, que se baseia em testes de cisalhamento da fibra muscular, da carne dos bubalinos foi baixa. Para os pesquisadores, esta rigidez está associada à idade dos animais testados, que era de mais de 27 meses. Eles acreditam que novilhos com cerca de 18 meses apresentariam a maciez ideal.
“Esse dado provavelmente se deve à idade avançada dos animais, que possuíam mais de 27 meses. Acreditamos que, em se tratando de novilhos, com cerca de 18 meses, a maciez seria maior, o que iremos avaliar também”, completa.
Segundo os pesquisadores, a carcaça também apresenta rendimento semelhante aos bovino, de 47,7%. Os próximos passo do estudo, que estava em processo no ano passado, é avaliar a qualificação nutricional das carnes de búfalos.
